No os lo vais a creer pero esta que veis es mi primera empanada. Sí, ¡la primera!
Es cierto que hicimos varias durante el curso de cocina gallega pero de esto hace muchos años, tantos como 15. Y además no es lo mismo porque en el curso la hacíamos entre varias personas y siempre estaba el profesor para ayudar.
Esta la he hecho yo solita para celebrar el día de Santiago con todos los que sois y/o vivís en Galicia. No hay nada como preparar una buena receta para que te transporte junto a los que más quieres.
La empanada la preparé en dos partes quizás por no agobiarme pero tengo que reconocer que la jugada me ha salido muy bien. Por un lado he hecho el relleno y lo he dejado enfriar y reposar toda la noche para que los sabores quedaran bien asentados.
Y a la mañana siguiente preparé la masa que como veréis no lleva levadura y no hay que dejarla reposar ni nada por el estilo. Es tan rápida de hacer que me estoy planteando sorprender con una recién hecha la próxima vez que quedemos toda la pandilla para ir a la playa.
Como siempre os pongo las dos versiones para que nadie se quede sin receta…¡Vamos a la faena!
Picar menudo la cebolla pelada y los pimientos limpios y sin semillas. Calentar a fuego medio el aceite en una olla y pochar las verduras hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos estén rendidos y hayan perdido su rigidez
Transcurrido el tiempo, retirar la olla del calor, agregar el pimentón y remover rápidamente para que no se queme. Incorporar el tomate picado en trocitos pequeños, salpimentar y continuar haciendo el sofrito.
Cuando el tomate se haya integrado bien en la salsa, agregar el vino y subir un poco el fuego para facilitar la evaporación del alcohol. Remover de vez en cuando para que no se nos queme la preparación.
Bajar el fuego e incorporar el lacón troceado, mezclarlo bien y agregar también los grelos bien escurridos. Continuar con la cocción unos 3 minutos.
Terminado el tiempo retirar y dejar que la farsa se enfríe un poco antes de rellenar la empanada. Ya sabéis que no pasa nada si la dejáis preparada de un día para otro.
¡No me he olvidado del chorizo! Lo pondremos cuando vayamos a montar la empanada.
Pelar la cebolla. Lavar y retirar las semillas de los pimientos. Trocearlos gruesamente e introducir en el vaso, programar 2 segundos, velocidad 4. Bajar los trocitos hacia las cuchillas, incorporar el aceite y pochar durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Transcurrido el tiempo, agregar el pimentón y remover con la espátula. Incorporar el tomate picado en trocitos pequeños, salpimentar y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Agregar el vino y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
Incorporar el lacón troceado y continuar con la cocción durante 2 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.
A continuación, agregar los grelos escurridos y programar otra vez 2 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.
Terminado el tiempo retirar y dejar que la farsa se enfríe un poco antes de rellenar la empanada. Ya sabéis que no pasa nada si la dejáis preparada de un día para otro.
¡No me he olvidado del chorizo! Lo pondremos cuando vayamos a montar la empanada.
En un cuenco grande ponemos el vino, el aceite, la leche y uno de los huevos. Vamos agregando la harina mezclada con la sal y amasando hasta que tengamos una masa pegajosa. Espolvorear con harina la mesa de trabajo y terminar de agregar la harina mientras se amasa con las manos. Al final tendremos una masa de textura fina, maleable y que se despega bien.
Colocar el accesorio tipo gancho, especial para las masas. En el cuenco poner parte de la harina, un huevo y todos los líquidos juntos. Programar velocidad 2 y agregar, poco a poco, la harina mezclada con la sal hasta terminarla.
Espolvorear con harina la mesa de trabajo y terminar amasando un poco con las manos. Al final tendremos una masa de textura fina, maleable y que se despega bien.
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Forrar con papel de hornear o similar una bandeja del horno.
Dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas con la ayuda de un rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor. De vez en cuando espolvorea tanto la superficie como el rodillo con harina para que sea fácil de trabajar.
Pasar la masa estirada a la bandeja del horno. Repartir el relleno por toda la superficie dejando unos 2 cm de borde. Picar y repartir también el chorizo que teníamos reservado.
Proceder con la otra parte de la masa del mismo modo: espolvoreando harina y estirando con el rodillo. Colocar encima de la empanada teniendo cuidado de que cubra toda la superficie perfectamente. Sellar bien los bordes, recortar la pasta sobrante y decorar los bordes.
Hacer un agujero en el centro a modo de chimenea para que no se hinche con el calor. Con la masa sobrante se pueden hacer unas tiras u hojas y decorar la superficie. Batir el huevo restante y pintar toda la superficie de la empanada.
Introducir en la altura media del horno y programar 25 minutos a la misma temperatura que lo teníamos. Transcurrido el tiempo, colocar en la parte más baja del horno durante otros 5 minutos para que se haga bien la base.
Finalizado el tiempo retirar y dejar templar sobre rejilla para que no sude. Cuidado con el vapor que sale por la chimenea de la empanada porque quema.
A todas las empanadas le van muy bien los vinos blancos gallegos. Yo soy una enamorada del Albariño pero reconozco que un Ribeiro fresquito o un vino de uva godello de la Ribeira Sacra le sentaría de lujo!!
Más información –Tarta de queso clásica
Es cierto que hicimos varias durante el curso de cocina gallega pero de esto hace muchos años, tantos como 15. Y además no es lo mismo porque en el curso la hacíamos entre varias personas y siempre estaba el profesor para ayudar.
Esta la he hecho yo solita para celebrar el día de Santiago con todos los que sois y/o vivís en Galicia. No hay nada como preparar una buena receta para que te transporte junto a los que más quieres.
La empanada la preparé en dos partes quizás por no agobiarme pero tengo que reconocer que la jugada me ha salido muy bien. Por un lado he hecho el relleno y lo he dejado enfriar y reposar toda la noche para que los sabores quedaran bien asentados.
Y a la mañana siguiente preparé la masa que como veréis no lleva levadura y no hay que dejarla reposar ni nada por el estilo. Es tan rápida de hacer que me estoy planteando sorprender con una recién hecha la próxima vez que quedemos toda la pandilla para ir a la playa.
Como siempre os pongo las dos versiones para que nadie se quede sin receta…¡Vamos a la faena!
INGREDIENTES
- 150 g de cebolla
- 75 g de pimiento verde
- 75 g de pimiento rojo
- 50 g de aceite de oliva
- 80 g de tomate pelado y sin semillas
- 150 g de lacón en lonchas
- 300 g de grelos enlatados
- 50 g de vino blanco
- 1 cucharadita pequeña de pimentón de Vera
- Sal y pimienta
- 1 chorizo (reservar hasta el montaje de la empanada)
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Picar menudo la cebolla pelada y los pimientos limpios y sin semillas. Calentar a fuego medio el aceite en una olla y pochar las verduras hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos estén rendidos y hayan perdido su rigidez
Transcurrido el tiempo, retirar la olla del calor, agregar el pimentón y remover rápidamente para que no se queme. Incorporar el tomate picado en trocitos pequeños, salpimentar y continuar haciendo el sofrito.
Cuando el tomate se haya integrado bien en la salsa, agregar el vino y subir un poco el fuego para facilitar la evaporación del alcohol. Remover de vez en cuando para que no se nos queme la preparación.
Bajar el fuego e incorporar el lacón troceado, mezclarlo bien y agregar también los grelos bien escurridos. Continuar con la cocción unos 3 minutos.
Terminado el tiempo retirar y dejar que la farsa se enfríe un poco antes de rellenar la empanada. Ya sabéis que no pasa nada si la dejáis preparada de un día para otro.
¡No me he olvidado del chorizo! Lo pondremos cuando vayamos a montar la empanada.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Pelar la cebolla. Lavar y retirar las semillas de los pimientos. Trocearlos gruesamente e introducir en el vaso, programar 2 segundos, velocidad 4. Bajar los trocitos hacia las cuchillas, incorporar el aceite y pochar durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Transcurrido el tiempo, agregar el pimentón y remover con la espátula. Incorporar el tomate picado en trocitos pequeños, salpimentar y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Agregar el vino y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
Incorporar el lacón troceado y continuar con la cocción durante 2 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.
A continuación, agregar los grelos escurridos y programar otra vez 2 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.
Terminado el tiempo retirar y dejar que la farsa se enfríe un poco antes de rellenar la empanada. Ya sabéis que no pasa nada si la dejáis preparada de un día para otro.
¡No me he olvidado del chorizo! Lo pondremos cuando vayamos a montar la empanada.
INGREDIENTES PARA LA MASA
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de vino blanco
- 100 g de aceite de girasol
- 100 g de leche
- 2 huevos
- 5 g de sal (1 cucharadita rasa de las café)
- harina de fuerza para espolvorear
PREPARACIÓN TRADICIONAL
En un cuenco grande ponemos el vino, el aceite, la leche y uno de los huevos. Vamos agregando la harina mezclada con la sal y amasando hasta que tengamos una masa pegajosa. Espolvorear con harina la mesa de trabajo y terminar de agregar la harina mientras se amasa con las manos. Al final tendremos una masa de textura fina, maleable y que se despega bien.
PREPARACIÓN CON KITCHENAID
Colocar el accesorio tipo gancho, especial para las masas. En el cuenco poner parte de la harina, un huevo y todos los líquidos juntos. Programar velocidad 2 y agregar, poco a poco, la harina mezclada con la sal hasta terminarla.
Espolvorear con harina la mesa de trabajo y terminar amasando un poco con las manos. Al final tendremos una masa de textura fina, maleable y que se despega bien.
MONTAJE
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Forrar con papel de hornear o similar una bandeja del horno.
Dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas con la ayuda de un rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor. De vez en cuando espolvorea tanto la superficie como el rodillo con harina para que sea fácil de trabajar.
Pasar la masa estirada a la bandeja del horno. Repartir el relleno por toda la superficie dejando unos 2 cm de borde. Picar y repartir también el chorizo que teníamos reservado.
Proceder con la otra parte de la masa del mismo modo: espolvoreando harina y estirando con el rodillo. Colocar encima de la empanada teniendo cuidado de que cubra toda la superficie perfectamente. Sellar bien los bordes, recortar la pasta sobrante y decorar los bordes.
Hacer un agujero en el centro a modo de chimenea para que no se hinche con el calor. Con la masa sobrante se pueden hacer unas tiras u hojas y decorar la superficie. Batir el huevo restante y pintar toda la superficie de la empanada.
Introducir en la altura media del horno y programar 25 minutos a la misma temperatura que lo teníamos. Transcurrido el tiempo, colocar en la parte más baja del horno durante otros 5 minutos para que se haga bien la base.
Finalizado el tiempo retirar y dejar templar sobre rejilla para que no sude. Cuidado con el vapor que sale por la chimenea de la empanada porque quema.
SUGERENCIAS
A todas las empanadas le van muy bien los vinos blancos gallegos. Yo soy una enamorada del Albariño pero reconozco que un Ribeiro fresquito o un vino de uva godello de la Ribeira Sacra le sentaría de lujo!!
Más información –Tarta de queso clásica
Hola, me gustaría saber si tienes la receta de la masa adaptada a thermomix.
ResponderEliminarMuchas gracias