Esta semana me he liado un poco y casi se me pasa sin compartir nada con vosotros. Espero que os animéis y preparéis durante el fin de semana esta rica tarta.
La tarta de capuchino no es que sea exactamente de las fáciles pero tiene una presentación muy bonita y, si os gusta el sabor del café y del chocolate, os va a encantar su sabor.
Tiene 3 preparaciones básicas: la base que aunque lleve almendra se prepara igual que una masa quebrada. La ganache de chocolate, que tampoco es una preparación pura y exacta puesto que la mitad de la nata la he montado para que los rosetones tuvieran más volumen. Y la crema de mascarpone que es súper fácil de hacer.
No voy a decir que no sea laboriosa pero tampoco se tarda una eternidad en hacerla ya que, mientras la masa se enfría en la nevera, se pueden preparar tanto la ganache como la crema de mascarpone. Después sólo hay que hornear y montar la tarta.
Con ella he estrenado un molde desmontable cuadrado que mide 21 x 21 cm. La tarta pesa 850 g y rinde como para 8 personas.
¿Os animáis?
-Para la base
-Para la crema de mascarpone
-Para el ganache de chocolate
Con los dedos mezclar la harina con la mantequilla fría hasta formar migas. Agregar el resto de los ingredientes y seguir mezclando hasta que estén los ingredientes ligados y podamos formar una bola. No trabajar en exceso.
Envolver la masa con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo y untar de mantequilla el molde que se vaya a utilizar.
Ahora viene la parte que para mí es crucial ya que si nos demoramos mucho la masa se empieza a calentar y es más difícil trabajar con ella.
Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa dándole la forma del molde que vayamos a utilizar. Como os decía, se tiene que hacer rápido y con precisión.
Enfondar el molde y, con cuidado, pegar bien la masa a los bordes. Cortar la masa sobrante. Pinchar el fondo con un tenedor e introducir la masa en el congelador entre 15 y 30 minutos.
Precalentar el horno a 180º
Después del tiempo de reposo, cubrir el fondo con un papel sulfurizado. Poner encima alubias secas o bolitas de cerámica y hornear durante 15 o 20 minutos.
A continuación, retirar del horno. Dejar que transcurran un par de minutos y desmoldar con cuidado. Terminar de enfriar sobre rejilla.
Para hacer la ganache hay que calentar 90 g de nata con el café soluble. Cuando empiece a hervir verter sobre el chocolate y dejar reposar 2 minutos.
Mezclar con varillas manuales de forma que la crema vaya tomando el color del chocolate. Dejar que se temple.
Montar los otros 90 g de nata e incorporarla a la ganache ya tibia. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.
Preparar la crema de mascarpone es muy sencillo. Sólo hay que disolver el azúcar en el café sólo y mezclar, con varillas manuales o eléctricas, con el mascarpone. La crema no se quedará blanco puro si no que tomará un ligero color amarillo debido a la mezcla de ingredientes.
El montaje también es muy sencillo. Comprobar que la base esté fría y cubrir con la crema de mascarpone y alisar la superficie. Con la punta de un cuchillo, marcar la crema para saber donde se van a colocar las rosas de ganache. En mi caso realicé una cuadrícula de 4 x 4.
Preparar una manga pastelera con una boquilla bonita. Yo utilicé la 1 M de Wilton para formar unos rosetones bien definidos. Llenar la manga con el ganache y decorar la tarta.
Reservar la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.
Poner en el vaso los ingredientes de la masa en el orden indicado. Mezclar durante 15 segundos, velocidad 4.
Volcar la masa desmigada en un trozo amplio de film transparente. Formar una bola y envolver con el film. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo y untar de mantequilla el molde que se vaya a utilizar.
Ahora viene la parte que para mí es crucial ya que si nos demoramos mucho la masa se empieza a calentar y es más difícil trabajar con ella.
Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa dándole la forma del molde que vayamos a utilizar. Como os decía, se tiene que hacer rápido y con precisión.
Enfondar el molde y, con cuidado, pegar bien la masa a los bordes. Cortar la masa sobrante. Pinchar el fondo con un tenedor e introducir la masa en el congelador entre 15 y 30 minutos.
Precalentar el horno a 180º
Después del tiempo de reposo, cubrir el fondo con un papel sulfurizado. Poner encima alubias secas o bolitas de cerámica y hornear durante 15 o 20 minutos.
A continuación, retirar del horno. Dejar que transcurran un par de minutos y desmoldar con cuidado. Terminar de enfriar sobre rejilla.
Para hacer la ganache, colocar la mariposa en las varillas, montar 90 g de nata fría a velocidad 3 ½ vigilando que no se corte. Retirar y reservar.
Sin lavar el vaso, calentar 90 g de nata con el café soluble durante 3 minutos, 90º, velocidad 1. A continuación agregar el chocolate y dejar reposar 30 segundos, después batir 30 segundos a velocidad 3. Retirar y dejar que se temple.
Cuando la mezcla de chocolate esté templada, mezclar ambas preparaciones hasta que estén integradas. Dejar enfriar en la nevera.
Preparar la crema de mascarpone es muy sencillo. Sólo hay que disolver el azúcar en el café sólo y mezclar, en el vaso limpio, con el mascarpone durante 1 minuto, velocidad 3. La crema no se quedará blanco puro si no que tomará un ligero color amarillo debido a la mezcla de ingredientes.
El montaje también es muy sencillo. Comprobar que la base esté fría y cubrir con la crema de mascarpone y alisar la superficie. Con la punta de un cuchillo, marcar la crema para saber donde se van a colocar las rosas de ganache. En mi caso realicé una cuadrícula de 4 x 4.
Preparar una manga pastelera con una boquilla bonita. Yo utilicé la 1 M de Wilton para formar unos rosetones bien definidos. Llenar la manga con el ganache y decorar la tarta.
Reservar la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.
Más información – Provocación de Oreo y chocolate negro
La tarta de capuchino no es que sea exactamente de las fáciles pero tiene una presentación muy bonita y, si os gusta el sabor del café y del chocolate, os va a encantar su sabor.
Tiene 3 preparaciones básicas: la base que aunque lleve almendra se prepara igual que una masa quebrada. La ganache de chocolate, que tampoco es una preparación pura y exacta puesto que la mitad de la nata la he montado para que los rosetones tuvieran más volumen. Y la crema de mascarpone que es súper fácil de hacer.
No voy a decir que no sea laboriosa pero tampoco se tarda una eternidad en hacerla ya que, mientras la masa se enfría en la nevera, se pueden preparar tanto la ganache como la crema de mascarpone. Después sólo hay que hornear y montar la tarta.
Con ella he estrenado un molde desmontable cuadrado que mide 21 x 21 cm. La tarta pesa 850 g y rinde como para 8 personas.
¿Os animáis?
INGREDIENTES
-Para la base
- 200 g de harina
- 140 g de mantequilla fría
- 50 g de almendra molida
- 1 huevo
- 100 g de azúcar
- 10 g de cacao puro (sin azúcar)
- 5 g de extracto de vainilla líquido
-Para la crema de mascarpone
- 250 g de queso mascarpone
- 1 café solo fuerte
- 10 g de azúcar
-Para el ganache de chocolate
- 125 g de chocolate negro
- 180 g de nata líquida
- 1 cucharadita de postre de café soluble
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Con los dedos mezclar la harina con la mantequilla fría hasta formar migas. Agregar el resto de los ingredientes y seguir mezclando hasta que estén los ingredientes ligados y podamos formar una bola. No trabajar en exceso.
Envolver la masa con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo y untar de mantequilla el molde que se vaya a utilizar.
Ahora viene la parte que para mí es crucial ya que si nos demoramos mucho la masa se empieza a calentar y es más difícil trabajar con ella.
Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa dándole la forma del molde que vayamos a utilizar. Como os decía, se tiene que hacer rápido y con precisión.
Enfondar el molde y, con cuidado, pegar bien la masa a los bordes. Cortar la masa sobrante. Pinchar el fondo con un tenedor e introducir la masa en el congelador entre 15 y 30 minutos.
Precalentar el horno a 180º
Después del tiempo de reposo, cubrir el fondo con un papel sulfurizado. Poner encima alubias secas o bolitas de cerámica y hornear durante 15 o 20 minutos.
A continuación, retirar del horno. Dejar que transcurran un par de minutos y desmoldar con cuidado. Terminar de enfriar sobre rejilla.
Mezclar con varillas manuales de forma que la crema vaya tomando el color del chocolate. Dejar que se temple.
Montar los otros 90 g de nata e incorporarla a la ganache ya tibia. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.
Preparar la crema de mascarpone es muy sencillo. Sólo hay que disolver el azúcar en el café sólo y mezclar, con varillas manuales o eléctricas, con el mascarpone. La crema no se quedará blanco puro si no que tomará un ligero color amarillo debido a la mezcla de ingredientes.
El montaje también es muy sencillo. Comprobar que la base esté fría y cubrir con la crema de mascarpone y alisar la superficie. Con la punta de un cuchillo, marcar la crema para saber donde se van a colocar las rosas de ganache. En mi caso realicé una cuadrícula de 4 x 4.
Preparar una manga pastelera con una boquilla bonita. Yo utilicé la 1 M de Wilton para formar unos rosetones bien definidos. Llenar la manga con el ganache y decorar la tarta.
Reservar la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.
PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Poner en el vaso los ingredientes de la masa en el orden indicado. Mezclar durante 15 segundos, velocidad 4.
Volcar la masa desmigada en un trozo amplio de film transparente. Formar una bola y envolver con el film. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo y untar de mantequilla el molde que se vaya a utilizar.
Ahora viene la parte que para mí es crucial ya que si nos demoramos mucho la masa se empieza a calentar y es más difícil trabajar con ella.
Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa dándole la forma del molde que vayamos a utilizar. Como os decía, se tiene que hacer rápido y con precisión.
Enfondar el molde y, con cuidado, pegar bien la masa a los bordes. Cortar la masa sobrante. Pinchar el fondo con un tenedor e introducir la masa en el congelador entre 15 y 30 minutos.
Precalentar el horno a 180º
Después del tiempo de reposo, cubrir el fondo con un papel sulfurizado. Poner encima alubias secas o bolitas de cerámica y hornear durante 15 o 20 minutos.
A continuación, retirar del horno. Dejar que transcurran un par de minutos y desmoldar con cuidado. Terminar de enfriar sobre rejilla.
Sin lavar el vaso, calentar 90 g de nata con el café soluble durante 3 minutos, 90º, velocidad 1. A continuación agregar el chocolate y dejar reposar 30 segundos, después batir 30 segundos a velocidad 3. Retirar y dejar que se temple.
Cuando la mezcla de chocolate esté templada, mezclar ambas preparaciones hasta que estén integradas. Dejar enfriar en la nevera.
Preparar la crema de mascarpone es muy sencillo. Sólo hay que disolver el azúcar en el café sólo y mezclar, en el vaso limpio, con el mascarpone durante 1 minuto, velocidad 3. La crema no se quedará blanco puro si no que tomará un ligero color amarillo debido a la mezcla de ingredientes.
El montaje también es muy sencillo. Comprobar que la base esté fría y cubrir con la crema de mascarpone y alisar la superficie. Con la punta de un cuchillo, marcar la crema para saber donde se van a colocar las rosas de ganache. En mi caso realicé una cuadrícula de 4 x 4.
Preparar una manga pastelera con una boquilla bonita. Yo utilicé la 1 M de Wilton para formar unos rosetones bien definidos. Llenar la manga con el ganache y decorar la tarta.
Reservar la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.
Más información – Provocación de Oreo y chocolate negro
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