GALLETA DEL MILLONARIO

Como casi todos los años mi madre, mi tía Julia, mi hermana y yo hacemos una escapada. Nos vamos las cuatro a conocer sitios interesantes y, de paso, nos ponemos al día unas con otras. Nuestros gustos son bastante similares así que siempre disfrutamos mucho del destino y de los distintos rincones, paisajes, gastronomía y monumentos con los que nos encontramos. Este viaje ha sido, sin duda, el más glamuroso que hemos hecho. Ya no sólo por el alojamiento sino por los destinos; Barcelona, Cannes y Roma se encuentran entre las ciudades más cosmopolitas y atractivas del mundo.

Os podéis imaginar que vengo llena de ricas instantáneas, ideas y nuevas propuestas. Lo malo es que siempre que tengo la cabeza en plena ebullición me bloqueo. Quizás por miedo a no estar a la altura de todo lo que he visto o quizás buscando tiempo para que todo madure y se conviertan en pequeñas realidades.


Ante tal bloqueo no me ha quedado más remedio que buscar en mi lista de recetas pendientes que, afortunadamente, es larga y variada. Le eché un vistazo y enseguida lo supe ¿qué mejor ocasión que esta para hacer una Galleta del Millonario?.

No os voy a engañar; no es una galleta para hacer régimen. Pero os aseguro que con solo bocado se quitan todas las penas. Imaginar una base crujiente, cubierta de caramelo aterciopelado y delicioso chocolate…ummmm!!!

Os dejo la receta para que lo probéis vosotros mismos.

INGREDIENTES PARA LA BASE

280 g de harina tamizada
30 g de maicena
225 g de mantequilla
115 g de azúcar blanquilla

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde cuadrado de 22 x 22 cm o uno rectangular de 20 x 30 cm.

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir migas grandes. Ponerlas en la molde engrasado y aplanarlas con los dedos.

Hornear durante 35 minutos hasta que la galleta esté ligeramente dorada. 

Dejar enfriar el molde sobre una rejilla. Conforme se vaya enfriando, se irá volviendo dura.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde cuadrado de 22 x 22 cm o uno rectangular de 20 x 30 cm.

Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclar durante 15 segundos a velocidad 6. Verter las migas en el molde y aplanarlas con los dedos.

Hornear durante 35 minutos hasta que la galleta esté ligeramente dorada.

Dejar enfriar el molde sobre una rejilla. Conforme se vaya enfriando, se irá volviendo dura. 

INGREDIENTES EL RELLENO

200 g de mantequilla
200 g de azúcar moreno
600 g de leche condensada casera

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner la mantequilla y el azúcar moreno en una olla. Calentar a temperatura baja - media hasta que los dos ingredientes estén derretidos. 

Añadir la leche condensada y, sin parar de remover, llevar a ebullición. En cuanto empiecen a aparecer burbujas contar 3 minutos. 

La mezcla irá cogiendo color poco a poco. Es importante no dejar de remover para que la mezcla no se pegue. También hay que tener cuidado porque las burbujas pueden salpicar y quemarnos. Si el proceso se hace con cuidado y con  temperatura no muy alta no hay ningún riesgo.

Verter la mezcla en el molde cuando con la galleta ya fría. Dejar reposar durante unas 2 horas hasta que el relleno esté asentado.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

225 g de chocolate negro

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Derretir el chocolate al baño de vapor. Verter sobre el relleno y extenderlo para que cubra toda la superficie. Refrigerar durante 1 hora para que el chocolate se solidifique.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Triturar el chocolate durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Verter el chocolate derretido sobre el relleno. Extenderlo para que cubra toda la superficie. Refrigerar durante 1 hora para que el chocolate solidifique.

SUGERENCIAS

A la hora de servir esta preparación es mejor hacerlo en galletas pequeñas. Yo las he cortado en trozos de 4 x 4 cm aproximadamente. No todas me han salido del mismo tamaño pero no queda mal que unas sean un poco más grandes que otras.

A la hora de hacer los cortes hay que tener varias cosas en cuenta. La primera es que si se corta el chocolate según sale del refrigerador se rompe y será imposible hacer galletas perfectamente cuadradas. Lo mejor es dejar que el chocolate se atempere un poco.

La segunda cosa que debemos saber es que si queremos obtener unas galletas perfectas tendremos que hacer un ejercicio de pulcritud. Así que lo mejor es aliarse con unos buenos trozos de papel de cocina para limpiar el cuchillo en cada corte. Hay que evitar que el chocolate manche el caramelo y que las migas se queden pegadas a todos los sitios. Pero no hay que desesperarse, es cuestión de limpieza y paciencia.

¡Buen provecho!

Más información – Leche condensada / Corazones de jengibre y chocolate blanco
Fuente: 500 delicias de chocolate